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Cristallisation des Corps Gras

Cours

Par Julien

Mise à jour le 27-09-2010

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La cristallisation est l’une des opérations unitaires les plus anciennes pratiquées (évaporation de l’eau de mer pour isoler du sel). La cristallisation est une opération physique consistant à isoler un produit en solution. L’objectif de la cristallisation peut être :

isoler un produit en solution pour le récupérer sous forme solide ;
purifier le produit ;
conférer au solide la bonne forme cristalline (morphologie, taille de particules, …).

Historique.
Principe.
Différents étapes de la cristallisation.
Design expérimental.
Problématique.
Exemple de la cristallisation des corps gras: la cristallisation fractionnée par voie séche ou dry fractionnation.

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